Bouillabaisse
Bouillabaisse
En klassisk fransk sjømatsuppe. Fennikel gir den et hint av anis, mens safran gir suppen sin rike, gyldne farge.
Ingredienser
5 krabbeklør, 2 store tomater uten skall, 1 stor skrelt løk, 4 hvitløksfedd, 50 ml extra virgin olivenolje, 1 potet, 1/2 fennikel, 3 laurbærblad, 1/4 ts malt safran, 1 1/2 ss grovt havsalt, 1/2 ts malt svart pepper, 3 dl hvitvin, 5 dl kokende vann, 1,5 kg hvitfiskfileter (f.eks. breiflabb, piggvar, rødspette, kveite eller torsk) skåret i store biter (4x4 cm) med skinnet på, 8 hjerteskjell, 500 g blåskjell, 500 g store reker.
Slik gjør du
4 porsjoner
1 Knus krabbeklørne ved hjelp av en stekepanne eller lignende.
2 Legg i en sautépanne. Stek på høy varme slik at skallet får en hvit nyanse og løsner slik at væsken får trekke inn.
3 Hakk og tilsett tomater, fennikel, potet, løk og hvitløk. Hell over oljen. Stek til det er mykt.
4 Hell i vinen og kok opp. Deretter heller du i det kokende vannet og senker varmen til lavt nivå. La buljongen småkoke i ca. 90 minutter. Filtrer buljongen, først gjennom en sil, deretter gjennom et kjøkkenhåndkle.
5 Hold buljongen varm på lav varme.
6 Legg hjerteskjellene og fiskefiletene i hver sin stekepanne. Hell en øse buljong over i hver panne. Posjer innholdet i begge pannene i rundt 2 minutter.
7 Kok opp buljongen igjen til kokepunkt og tilsett hjerteskjell og reker. Kok med lokket på i ca. 2 minutter.
Servering: Server ved å legge fiskefiletene, hjerteskjellene og rekene på en flat tallerken eller bolle. Hell over buljong i en serveringskanne slik at dine gjester kan forsyne seg selv.
