Cæsarsalat med lufttørket kjøtt
Cæsarsalat med lufttørket kjøtt av Ludwig Maurer
INGREDIENSER
SALAT
2 biffer av Wagyu Ribeye à 200 g, 4 stk. endive (sikorishalat), 2 hjertesalater (kun den gule kjernen), 25 g parmesan (i skiver), 50 g knekkebrød
VINAIGRETTE
25 g parmesan, 10 g kapers, 5 g bayersk sennep (søt sennep), ½ sitron, 150 ml olivenolje, 1 eggeplomme, ½ hvitløksfedd
Svart pepper, salt, sukker
Fremgangsmåte
Salat:
Ta først ut biffene fra kjøleskapet én time før steking.
Krydre dem med salt og sukker og vent 10 minutter.
Ha biffene i en panne og stek dem på begge sider til de har stekeskorpe.
Legg biffene på en rist og la dem kjøle seg ned midt i ovnen i 10 minutter på 60 °C.
Kutt endiven i fire deler og stek i den samme pannen med fettet fra biffene.
Vinaigrette:
Hakk kapers og bland sammen med revet parmesan, eggeplomme, sennep, sitronsaft og sitronskall.
Rør om olivenoljen under vinaigretten og krydre med svart pepper, salt, sukker og hvitløk.
Ludwig Maurer
Ludwig Maurer er en tysk kokk som også driver oppdrett av wagyu-kveg. Han var den første som startet med wagyu-kveg i Tyskland, og han spiller musikk av Johnny Cash og Bob Marley for dem. I Tasteology deler han ekspertisekunnskap om kjøttlagring og forklarer hvordan lagring og ulike temperaturer påvirker smak.
