Stillehavsinspirert Cæsarsalat

INGREDIENSER

6 PORSJONER
1,5 dl achiote-olje, 1 frossent maisbrød, havsalt, 2 ts fersk koriander

DRESSING
1,5 dl revet paipa-ost (eller grana padano), 2 ss ristet hvitløk, 2 ss kjempevinäger (eller eplecidereddik), 1 ss dijonsennep, 30 g røykt toyofisk (eller 3 biter ansjos), 1 eggeplomme, 4 ss sitronsaft, 4 ss appelsinsaft, 1,5 dl olivenolje

SALAT
3 hjertesalater, havsalt, 18 svært tynne skiver paipa-ost