En smaksrik salat av Mark Schatzker

Stekt heirloom-kylling
Del kyllingen i biter. Del kyllinglårene i lår og overlår. Strø over raust med salt og pepper og la kjøttet hvile i minst en time.

Tilsett litt salt og pepper i melet og pudre dette over kyllingen.
Bruk en stekepanne med høye kanter, og hell i en skvett olje som dekker hele bunnen og når opp noen millimeter. Vegetabilsk olje fungerer, men om du har smult (ister), er det enda bedre. Bryn kyllingbitene på høy varme, og vend dem til hver bit ser sprø ut. Senk varmen og hell i 1–2 spiseskjeer varmt vann. Sett på et lokk slik at stekepannen er helt tildekket. Kyllingen skal nå dampkoke i 20 minutter. Det er nødvendig å koke lår og ben, ettersom disse er mindre møre på heirloom-fugler. Når du løfter på lokket, skal kjøttet på benet ha trukket seg tilbake slik at du ser en del av benet. Øk varmen og stek kyllingen slik at den blir sprø igjen.

Plasser den på et fat og la den hvile i minst 10 minutter før servering. Krydre etter smak og server.

Grønn salat
Skyll og tørk salaten. Bruk en mandolin for å skjære én eller to svært tynne skiver løk (du kan også bruke en kniv hvis du skjærer forsiktig).

Hakk valgfrie urter.

Legg alt i en salatskål – del opp løkskivene i ringer, eller skjær hver skive i to deler. Strø over litt salt og pepper og ringle over kaldpresset olje (jeg pleier å bruke extra virgin rapsolje eller olivenolje) samt sitronsaft eller eddik.

Mark Schatzker er forfatteren av The Dorito Effect, en bok som tar for seg kunstige smaksstoffer og USAs helsekrise. Noen kaller ham en «smaksdetektiv», og hans oppdrag er å undersøke sammenhengen mellom smak og ernæring. Han er også radiokommentator i canadisk radio og bor i Toronto sammen med sin kone og deres tre barn.