Gazpacho med dampkokte scampi
Gazpacho med dampkokte scampi
En sval spansk suppe som passer til enhver anledning.
Ingredienser
2 paprikaer, 1 agurk, 1 løk, 2 hvitløksfedd, 600 ml grønnsaksbuljong, 100 ml extra virgin olivenolje, 30 ml rødvinseddik, 400 g flådde tomater, 2 små skiver loff, salt & pepper, basilikum, 12 scampi
Slik gjør du
4 porsjoner
1 Skrell paprikaene med en grønnsaksskreller, del dem i to og fjern frøene. Skjær den ene paprikaen i fine terninger, og del de andre i grovere biter. Skrell agurken og del den i to på langs. Skrap ut frøene (men ta vare på dem). Skjær den ene agurkhalvhalvdelen i fine terninger, og del den andre i store biter.
2 Legg de grovhakkede grønnsaksbitene i en bolle sammen med agurkfrøene. Tilsett skrellet og hakket løk og hvitløk, sammen med buljong, olivenolje, eddik, flådde tomater og brødskiver. Krydre med salt og pepper, og sett bollen i kjøleskapet i minst 2 timer.
3 Riv opp basilikumblader og bland disse med paprikaterningene og agurkterningene. Sett dette kaldt i kjøleskapet.
4 Rens scampiene (fjern skallet og tarmen). Krydre med salt og pepper og legg dem på et bakepapir. Dampkok på rille 3 med dampinnstilling 2 på 95 °C i 15 minutter. Ta dem ut av ovnen og la dem avkjøles. Kjør de store grønnsaksbitene i en blender eller med stavmikser til en glatt puré, og smak til med salt og pepper.
Servering: Server suppen i avkjølte suppeskåler med tre scampi i hver skål. Topp med de finhakkede grønnsakene og basilikum.
