Moules-marinières
Moules-marinières (vinkokte blåskjell)
En rett som ser flott ut, er enkel og går raskt å tilberede – du kan ikke velge noe bedre enn denne franske klassikeren.
Ingredienser
2 små bunter persille, 1 hvitløksfedd, 2 skalotteløk, 2 kg blåskjell, 2 laurbærblad, 1 timiankvist, salt, 1 klype malt hvitpepper, 15 g smør, 50 ml hvitvin, 150 ml fløte.
Slik gjør du
4 porsjoner
1 Finhakk persillen, hvitløken og skalotteløken. Vask blåskjellene grundig i kaldt vann i to til tre minutter. Kast skjell som ikke lukker seg eller som flyter i vannet. Skrubb skjellene og fjern "skjegget" med en kniv.
2 Legg blåskjellene i en ildfast form. Tilsett hvitløk, skalotteløk, laurbærblad, timian og halvparten av persillen. Krydre med salt og malt hvitpepper.
3 Kok opp smør, hvitvin og fløte, og hell blandingen over blåskjellene. Tilbered på rille 2 med dampinnstilling 3 på 99°C i 30 minutter, eller til alle skjellene har åpnet seg.
Servering: Dryss over resten av persillen og server blåskjellene direkte i formen.
