Stillehavsinspirert Cæsarsalat
Stillehavsinspirert Cæsarsalat av Catalina Vélez
INGREDIENSER
6 PORSJONER
1,5 dl achiote-olje, 1 frossent maisbrød, havsalt, 2 ts fersk koriander
DRESSING
1,5 dl revet paipa-ost (eller grana padano), 2 ss ristet hvitløk, 2 ss kjempevinäger (eller eplecidereddik), 1 ss dijonsennep, 30 g røykt toyofisk (eller 3 biter ansjos), 1 eggeplomme, 4 ss sitronsaft, 4 ss appelsinsaft, 1,5 dl olivenolje
SALAT
3 hjertesalater, havsalt, 18 svært tynne skiver paipa-ost
Fremgangsmåte
Krutonger:
Skjær brødet i svært tynne skiver. Varm opp oljen til den er god og varm, men pass på at den ikke ryker. Legg i brødskivene og stek dem på begge sider. Dryss over salt og koriander, løft dem ut og la dem renne av seg på kjøkkenpapir.
Dressing:
Bland sammen ost, ristet hvitløk, eddik, sennep, toyofisk (eller ansjos) og eggeplomme. Visp til alt er godt blandet og har blitt en glatt masse. Tilsett sitron- og appelsinsaften, og pisk videre til alt er blandet. Hell i oljen i en tynn, jevn stråle mens du pisker kraftig til dressingen har tyknet. Smak til med krydder etter behov.
Servering:
Plukk salatbladene fra hverandre og legg dem på en tallerken. Ringle dressingen over bladene, legg på en skive sprøstekt brød og avslutt med å høvle over paipa-ost.
Om CatalinaVélez
En av verdens mest innflytelsesrike kokker fra Latin-Amerika. Hun er utdannet i Paris og Atlanta, men hun bestemte seg for å vende tilbake til Colombia for å gjenoppdage lokale mattradisjoner og oppsøke gammel kunnskap. Etter å ha gjort et dypdykk i tradisjonell matkultur fra Colombia, innså hun at damp var en hovedfaktor. Hun eier og leder den svært populære restauranten Kiva i Cali.
